Я піднімаю престиж таких спеціальностей Як офіціант та кухар — ресторатор Дмитро Борисов

Опубликованно 07.11.2017 19:53

Нікіта Шульга (11 лет, київ) і София-Кристина Борисюк (12 лет, Киев) — винахідники. Розробили "Компола" — проект компостування органічних при утилизации шкільних їдальнях. Проект уже имеет працює в 32 школах Украины.

Вам подобається мандрувати? Скільки ви в країн відвідали?

Мандрувати подобається, Як I багатьом, цена в конечном итоге отримати натхнення, підгледіти ідеї для бізнесу можливість. Я не пам'ятаю точну кількість відвіданих країн, но я думаю, що в під пару десятків точно.

Теперь мене найбільше надихає внутрішня історія нашої країни. На жаль, наші співвітчизники сьогодні віддають перевагу подорожам за кордон і бачать, що в Украине безліч цікавих і красивих місць. Я ТЕЖ до его тридцятиріччя так вважав, прошлое и 10 лет отримую величезне педагогические требования поїздок нашою неймовірною країною. Ми маємо два моря, Карпатські Гори, величезні ріки, фантастичні здания, історично цікаві місця... Наприклад, на Майдані — Лядські ворота, 1260 год були зруйновані Хан Батиєм. Небагатьом містам Европы пощастило мати такі вікові пам'ятки.

На місця в україні і в мире вам найбільше подобаються?

В Украине меня удивляет все подобається. Я відвідав, мабуть, VSI великі та область значущі регіональні перлини. В мире — очень подобається Британія, особенно надихає Лондон, Сингапур, Лос-Анджелес, Нью-Йорк, Сан-Себастіан.

На ваші улюблені страви?

TSE Yak s дітьми — VSI улюблені. Є таке поняття "професійна деформація" — цена коли только чимось займаєшся по і цена трохи по-іншому на щось дивишся. Може я і роблю смачну їжу, Бо люблю продукт VSI VSI I страви, створюються в виде кожи моєму ресторані. Ми дотримуємося певних принципів. Наприклад, принцип сезонності — найкращі, найсвіжіші продукта Zi цена, ростуть у вспомни цей період часу, при цьому регіоні произошло у цій і цій місцині.

Chomu, centra sama так? Тому що, створюючи ресторани української кухні, такі Як Chicken Kyiv, "Канапа", "Остання барикада", "Бесарабія" I-меню для вас, я произошла намагаюся розвинути в культуре відвідування ресторанів. В мире такий принцип існує багато в століть, коли ресторани і кухарі готують только ч сезонних продуктів. Для этого відвідують іспанці только іспанські ресторани, італійці — італійські, и т. д. Только українці ганяються для суші, кальяны, піцами та караоке. Моя мета — створити українську гастрономічну культуры.

Ее Мать Музика. И ви граєте на якихось музичних інструментах?

Я очень вдячний своїй мамі за те що вона подарил мене любов до музики та музичних інструментів. Вон піаністка, закінчила Київську консерваторію в теорії, гармонії та музичної литературы. Я изначально навчався грати на ксилофоні, потом на сопілці, кларнеті. Очень хотів опанувати саксофон, но за віком мене не принято — никогда не было меньше. На гітарі пробував грати на фортепіано, Бо це базовий інструмент. Но я честно говорю — это фортепіано практически равна немає часу серйозно займатися музикою, но я намагаюся зі своїми дітьми vdoma щось грати на електронному.

Chomu ви не стали музикантом?

Є дві версії — офіційна і неофіційна. Офіційна така — если я закінчував школу лисы (Киев середня спеціалізована музична школа-інтернат ім. М. В. лисенка) в 1997 году, до цього в 2 Роки рекламним агент работал, никогда не раніше — 4 Роки МИВ машины. Вот я почав працювати досить рано — в 11 лет параллельно Z навчанням у школі. Мабуть, і розумів, що не заробиш на час музикою. Це може бути класним хобі, но не професією. Щоб мати музыка для професію, потрібно бути очень талановитим і счастливчик — опинитися в потрібний час у потрібному місті.

К тому я обрав більш прозаїчну спеціальність — міжнародна економіка і право в Київському національному економічному університеті, музыка и залишив для душі.

Chomu ви вирішили стати sama кухарем и не продовжити рекламну кар'єру?

Ресторатор я вирішив стати в зрілому віці — в 29 лет. Куховарення їжі було моїм улюбленим хобі, але була і Мрия — створити свій Ресторан. В 2008 году, когда он світова криза, я і почав втілювати свою мрію при zhittya — зробив маленькие гастрономічний бар "Борсук" на Печерську. И рекламний назначения полишив sche до цього, Бо МАВ передчуття його кінця. Так і сталося. В 2000 году фірма закрилась.

Де ви навчалися приготуванню їжі?

Базові навички нам всім дають личном автомобиле батьки, бабусі або дідусі, залучаючи нам в дитинстві до приготування обідів або вечер. Если я вирішив перейти на професійний рівень, почав їздити різними країнами, та отримувати знания и навички при найкращих світових кухарів. Сучасний світ надає багато можливостей.

Наприклад, щоб створити Ресторан сучасної української кухні, 2011-2012 судьбами я зі своїми кухарями їздив до Копенгагена на стажування. Тогда, використовуючи технології та підходи, о ми дізналися, відкрили Ресторан сучасної української кухні "Канапа" з вітчизняними сезонними продуктов та сучасними технологіями. Obov язково в ньому виновным бути дегустаційний сет — обід з 5-6 страв (от закуски до десерта), демонструє наше бачення Украина через їжу.

Чи розвиваєте Wee гастрономічну культура серед українських дітей?

У нас є декілька форматів развития та спілкування дітей і підлітків. Наприклад, в ресторані детская юбка на Воздвиженці что Ронин на Зоологічній ми в Рокки 4 день Skin навчаємо дітей готувати їжу. Незабаром в Borysov академия відкриється окремий курс для підлітків (12-16 лет), направления на отримання профорієнтації — бармен, кухар, сомельє чи інша профессии.

На жаль, в нашей стране такі професії, Як офіціант, кухар, бармен, працівник ресторане произошла, не розглядаються молодими людьми Як перспективні для развития. В этот мир професії є очень престижними і прибутковими. Я намагаюся підняти престиж цих спеціальностей через его школу ta и другие упорные.

Ваш мережа налічує багато ресторанів. Що ви робите h величезною кількістю утилизации vid овочів та фруктів, которые являються після приготування?

Ми сегментуємо эти відходи. Наприклад, капустяні відходи, ми продукуємо при величезній кількості в ресторані "Канапа", де готується борщ в качані капусти, ср направляємо на кролячі Ферми. Цена приблизно 200 качанів в день, это почти півтони капусти щоденно. Сьогодні ми забезпечуємо капустою три Ферми и бартер ресторанів забираємо в них кролів для своїх. Крім того, ми намагаємося максимально сортувати сміття, а затем передаємо их технологічно орієнтованим компаніям на переробку.

В кожного Вашого Ресторан очень цікава алмаз назва. Як ви ее вигадуєте?

Щось приходят к голове, щось десь підглядаю. Наприклад, алмаз назва Chicken Kiev. На мій погляд, є нонсенс те, що Chicken київськи є найпопулярнішою українською стравою в мире, и почти ніде в Києві не готують "" правильно. Эта страва — вищий пілотаж кухарської случае. В мире не існує страви, Як вимагає спеціального розміру Курки, Як філюється I obov язково залишається ч прикріпленою кісткою. Для котлети використовується спеціальне масло, Яке у розрізі got розтектися, ale курка виновным бути пропечена, s тонкий паніруванням і прикріпленою кісточкою. Я вважаю, що немає у мировых страви важчої, ніж наша шницель. При цьому во многих европейских странах странах мира Won got популярність в ресторанах.

И що у нас? І-явився Ресторан Chicken Kyiv, де головною стравою ? ' Chicken київськи. Ресторан такой в формате працює в Варшаві. Там даже плануємо відкрити "Канапу". Тогда буде Лондон і Нью-Йорк. Chicken Kiev в цих містах ч нашою їжею і ибо с таким ціною зробить вибух Кейтеринг на ринку.

Інтерв'Yu был в рамках проекта "Завтра_2037", де талановиті Украина США дети діляться своїми неймовірними винаходами ta досягненнями. 3 декабря 2017 року Дніпрі ви почуєте концентрат інсайтів для маркетологів, HR-професіоналів, прогресивних викладачів, батьків всех I, ХТО активно замислюється в акр. І все цена — vid футурологів, візіонерів майбутнього — сьогоднішніх підлітків.

Категория: Экономика